辣椒,辣椒,芥末......它为什么刺痛?

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05月

辣椒,辣椒,芥末都是诱人的食物。 这些幻术魔术师用魔杖修改感官和气味。 但为什么它们引起这种灼烧感或鼻子上升? 它来自哪里?

根据说法,辣椒有25种,现在是世界上消费最多的香料。 它具有美味的品质,具有很好的菜肴味道,具有药用特性,并含有大量的维生素C。 辣椒是一种非常有效的辣椒素分子,大量存在于辣椒种子中,但也存在于所有水果中。 该分子非常强大,即使在10立方米的水中稀释克重,它仍然是可检测的。 同样基于这一观察结果,美国药剂师威尔伯斯科维尔(Wilbur Scoville,1865-1942)根据品尝测试建立了他的同名规模,即斯科维尔量表。 它测量辣椒的“辣”从1到10。

根据网站 ,辣椒素对上皮细胞有刺激作用,即细胞覆盖哺乳动物口腔的粘膜。 灼烧感和相关疼痛是由该物质与感觉神经元的化学相互作用引起的。 辣椒素与神经元的特定受体即香草素受体结合。 然后他们将离子注入神经元,触发神经刺激。 大脑把它解释为烧伤,但这里没有水泡或水泡,但是烧伤的感觉或多或少强烈,而不是危险。 没有什么可以喝水,辣椒素不溶于液体。 唯一的补救措施:乳制品,如牛奶,冰淇淋,奶酪......

辣椒 ,也被称为“香料之王”,因其香味和刺激性味道能够调味任何菜肴,其特点是胡椒碱。 这种分子包含在胡椒的树皮中,赋予它假热的感觉。 这种分子的性质多种多样; 它具有抗菌,抗炎和保肝作用(保护肝脏)。 它也是胡椒碱,刺激鼻子的粘膜和感觉神经,如果你呼吸,可以让你打喷嚏。

最后, 芥末没有在管中长成糊状物。 它确实是基础上的一种香料,但它与以前的不同,因为它上升到鼻子,它不燃烧而且不刺痛。 这种植物在日本出生,与大米相同,只是在水和土地之间。 它的“辛辣”虽然不是正确的术语,但是由于植物组织中存在黑芥子苷。 当植物被切割或压碎时,黑芥子散开。 这赋予了这种辛辣的香气和这种特殊的嗅觉感受。 与空气接触时,产品会氧化并失去动力。